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挂面的制作方法

先生发表时间间隔:2019-03-18 09:56
1)和面,春秋季一季每Kg低筋面粉放加碘食用盐50克范围,秋季放60克范围。东季放30-40克,加碘食用盐先充分均匀溶解成氯化钠后再和进面中。和面时,没能和得扎实或过软,要经常稍微用力揉和。一直到不粘手,不粘盆说不定。2)醒面,将和好如初的面去放到2030分钟;3)盘条,将和好如初的面团摆到铺平的win7桌体上,用快刀将面团划割成直劲3mm控制的圆圈长条。间断性划割,半途中不停断,无常的意思手摸不停来回出现捻搓成直劲1-2mm的圆条。再将其逐级盘入大盆里,继续放进食油(每斤重放10克),预防条与条中充分粘边。切不宜用低筋面粉方式食油,甚至挂面会呈现出干硬。4)绕条,把多根65多cm长、一指粗的竹扦固定好好。将盘好的面对称地绕绳在竹扦上。至竹扦绕满 。扦与扦相互之间的距里为35多cm。绕条时使劲要粗糙。大自然良好,尽量一气绕成。基本上实际情况下,五分钟可绕满多根竹扦。每多根竹扦可绕鲜面3kg以內。5)分批醒面,将绕好得面加进进行发酵法槽中,做出进行发酵法,通常情况下为30三十秒钟。温差较低,可缩短到50三十秒钟;温差高则20三十秒钟既能。

6)拉条,拉制时要平均用力向外慢慢伸张,拉到80厘米左右时;

7)三四次醒面,将拉至80中间的面双起,又一次放进去发哮槽中,基本为30多分钟;8)上杆,将龙须面从堆肥槽中拿出,码放高为两米的框架上;9)三次变长,将面从框架上竖直下拉至1.80米长,做晒被子;

10)下杆,将晾干的空腔面取下;11)包装,根据要的规格进行裁切,包装;



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